長崎県平戸市の伝統の特産品「平戸あご」

「あご」とは、九州北部から日本海側の地域で呼ばれている「トビウオ」の呼称です。トビウオは、ダツ目トビウオ科に属する魚類で、世界で50種ほど、日本近海でも30種弱ほどが知られており、水上に飛び出し、胸ビレを広げて滑空することから飛魚（トビウオ）と呼ばれています。

このトビウオのことを、九州や日本海側では「あご」と呼ばれ、その由来には「あごが落ちるほど美味しいから」「食べるときに硬くてあごをよく使うから」「トビウオを前からみると顎が出ているから」など諸説あります。

平戸市では、９月になると、この時期に吹く北風（平戸では「あご風」と呼ばれている）に乗ってたくさんの「あご」が沿岸にやってきます。

日本でも有数の水揚げ高を誇っており、8月下旬から10月初旬頃までの漁期には、2艘の漁船が一定間隔で並びながら、1枚の網を曳いて魚を獲る「二艘曳き網漁」という漁法で、風の向きや波の高さ、潮の流れから群れの位置を予測し漁が行われます。

海辺に漂う焼きあごの香ばしい香りと、二艘曳き網漁の風景は、平戸に秋を告げる風物詩となっています。

平戸における「あご」の古い出典として、松浦静山の側室・蓮乗院の日記の享和３年（1803）の項に干しあご、翌年には焼きあごが江戸藩邸に届いたとの記載があり、さらに天保５年（1834）に記された『平戸咄』には、平戸瀬戸で８月の北風が吹く頃にあご網が始まる事、出汁用の焼きあご、蒲鉾、丸干（塩あご）、ヒボカシなどが製され、丸干は今と同じように身を叩いてほぐして食べている事が記されています。

こうしたことから、古くから平戸市では漁、製造、食など地域住民の生活に「あご」が深くかかわっていたことが伺え、現在でもその文化が息づいています。